Sorten · Verkostungsratgeber
Ein Spektrum der Orangen
Karmesinrot, rosa, bitter, parfümiert: Die Orange ist nicht eine Frucht, sondern eine Familie überraschend unterschiedlicher Charaktere. Hier erfahren Sie, wie Sie sie unterscheiden, mit dem Auge, der Nase und auf der Zunge.
01 — Warum sich Orangen unterscheidenKlone, Knospenmutationen und glückliche Zweige
Genetische Untersuchungen legen nahe, dass die Süßorange (Citrus × sinensis) vermutlich im Süden Chinas aus einer Kreuzung von Pomelo und Mandarine entstand. Seitdem stammt fast die gesamte Vielfalt bei Süßorangen nicht aus der Züchtung, sondern aus „Knospenmutationen“, also spontanen Mutationen an einem einzelnen Zweig. Ein Erzeuger bemerkt einen Ast mit röterem Fruchtfleisch oder weniger Kernen, schneidet Edelreiser davon ab und veredelt sie auf eine Unterlage. Jeder Baum dieser Sorte stammt von diesem einen Zweig ab.
Deshalb sind Orangen innerhalb einer Sorte so gleichmäßig, und die Unterschiede zwischen den Sorten können dramatisch sein: Eine Mutation kann ein Pigment aktivieren, die Säure senken oder den Reifezeitpunkt verschieben. Das Klima verstärkt diese Merkmale, sodass dieselbe Sorte auf Sizilien und in Kalifornien unterschiedlich schmecken kann.
02 — BlutorangenMoro, Tarocco und Sanguinello
Blutorangen verdanken ihre Farbe Anthocyanen, Pigmenten, die sich nur bilden, wenn auf warme Tage kalte Nächte während der Reifung folgen. Die Ebene von Catania am Fuß des Ätna im Osten Siziliens hat genau diesen Rhythmus, und ihre Blutorangen tragen die geschützte Herkunftsbezeichnung Arancia Rossa di Sicilia.
Moro ist die dunkelste Sorte, manchmal fast violett, mit einem Geschmack, der oft als Himbeere oder Kirsche beschrieben wird, und einer leichten bitteren Note. Tarocco, Italiens beliebteste Tafelorange, hat hellere rote Streifen, eine dünne Schale und bemerkenswerte Süße. Sanguinello, eine sizilianische Auslese, die mit Spaniens Sanguinelli verwandt ist, reift später und bietet ein ausgewogenes süß-säuerliches Fruchtfleisch mit roten Sprenkeln.
Schneidet man an einem kalten Februarmorgen eine Moro auf, läuft der Saft in der Farbe von Granatapfel heraus.Verkostungsnotizen vom Markt in Catania
03 — Navelorangen und rosa FruchtfleischWashington und Cara Cara
Die Washington Navel entstand als Mutation in Bahia, Brasilien, Anfang des 19. Jahrhunderts. Edelreiser erreichten 1870 das US-Landwirtschaftsministerium, und 1873 pflanzte Eliza Tibbets in Riverside, Kalifornien, Bäume. Einer dieser ursprünglichen Mutterbäume steht noch heute an der Ecke Magnolia und Arlington Avenue. Die „Navel“ ist eine winzige zweite Frucht am Blütenende. Die Sorte ist kernlos und lässt sich leicht schälen, doch ihr Saft kann bei Lagerung bitter werden, weshalb sie am besten frisch gegessen wird.
Die Cara Cara wurde 1976 auf der Hacienda Cara Cara nahe Valencia in Venezuela als Mutation an einem Navelbaum entdeckt. Ihr Fruchtfleisch ist dank Lycopin rosa, dem Pigment in Tomaten und rosa Grapefruits. Erwarten Sie eine geringe Säure und einen süßen, fast beerenartigen Abgang.
04 — Bitter und aromatischSevilla, Bergamotte und Chinotto
Die Sevilla-Orange (Citrus × aurantium) säumt die Straßen von Sevilla, wo die Früchte überwiegend für britische Orangenmarmelade exportiert werden. Ihre pektinreiche Schale und hohe Säure machen sie ideal für Konserven und pikante Marinaden. Bergamotte, vor allem an der ionischen Küste Kalabriens rund um Reggio Calabria angebaut, wird wegen ihres Schalenöls geschätzt, das als Duft des Earl-Grey-Tees bekannt ist. Chinotto, eine kleine bittere Orange mit myrtenähnlichen Blättern aus Ligurien rund um Savona, gab einem dunklen, bittersüßen italienischen Erfrischungsgetränk seinen Namen.
Bitterorangen enthalten, ähnlich wie Grapefruit, Furanocumarine, die mit manchen Medikamenten wechselwirken können. Wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, fragen Sie vor häufigem Verzehr in der Apotheke nach.
05 — Saftorangen und moderne HybridenValencia, Hamlin und Dekopon
Die Valencia ist trotz ihres Namens im 19. Jahrhundert in Kalifornien und Florida gezüchtet worden und heute die weltweit führende Saftorange. Sie reift spät und kann bei warmem Wetter am Baum wieder ergrünen: Die reife Schale nimmt erneut Chlorophyll auf, während das Fruchtfleisch süß bleibt. Hamlin, eine frühe Saftsorte aus Florida, ist mild und kernlos.
Unter den modernen Hybriden wird Dekopon (Shiranui) erkannt an seiner knolligen Spitze. Die 1972 in Japan aus Kiyomi und Ponkan gezüchtete Sorte wird in den Vereinigten Staaten als Sumo Citrus verkauft. Sie ist intensiv süß, saftig und leicht zu schälen.
Kompakte Geschmacksübersicht
- MoroDunkelrot, Beerennoten, leichte BitterkeitDez–März
- TaroccoRot gesprenkelt, sehr süß, dünne SchaleJan–Apr
- Washington NavelKlassisch, kernlos, ausgewogen süß-säuerlichNov–März
- Cara CaraRosa, wenig Säure, Noten von Rose und BeerenDez–Apr
- ValenciaSaftig, frisch, wenige KerneMärz–Sep
- SevillaSauer, bitter, stark aromatische SchaleJan–Feb
- DekoponHonigartig, dicht, leicht zu schälenJan–Apr
Die Zeiträume sind typische Erntezeiten auf der Nordhalbkugel und variieren je nach Region und Jahr.