Lajikkeet · Maistelu-opas
Appelsiinien kirjo
Punainen, ruusunpunainen, katkera, tuoksuva: appelsiini ei ole yksi hedelmä vaan perhe yllättävän erilaisia luonteita. Tässä kerrotaan, miten ne erotetaan toisistaan silmällä, nenällä ja kielellä.
01 — Miksi appelsiinit eroavatKlooneja, silmumutaatioita ja onnekkaita oksia
Geneettisten tutkimusten mukaan makea appelsiini (Citrus × sinensis) syntyi pomelon ja mandariinin risteymästä, luultavasti Etelä-Kiinassa. Sen jälkeen lähes kaikki makeiden appelsiinien monimuotoisuus on syntynyt jalostuksen sijaan ”silmumutaatioista”, eli spontaaneista mutaatioista yksittäisessä oksassa. Viljelijä huomaa oksan, jossa on punaisempi liha tai vähemmän siemeniä, leikkaa siitä silmuvartta ja oksastaa sen juurivarteen. Jokainen kyseisen lajikkeen puu polveutuu tuosta yhdestä oksasta.
Tästä syystä lajikkeen sisällä appelsiinit ovat niin tasalaatuisia, ja lajikkeiden väliset erot voivat olla dramaattisia: mutaatio voi kytkeä päälle pigmentin, laskea happamuutta tai muuttaa kypsymisen ajoitusta. Ilmasto vahvistaa näitä piirteitä, joten sama lajike voi maistua eri tavalla Sisiliassa ja Kaliforniassa.
02 — VerihedelmätMoro, Tarocco ja Sanguinello
Verihedelmien väri johtuu antosyaaneista, pigmenteistä, jotka muodostuvat vain silloin, kun kypsymisen aikana lämpimiä päiviä seuraavat kylmät yöt. Catanian tasanko Etnan juurella Itä-Sisiliassa on juuri tällaisessa rytmissä, ja sen verihedelmillä on suojattu alkuperänimitys Arancia Rossa di Sicilia.
Moro on tummin, joskus lähes violetti, ja sen makua kuvaillaan usein vadelmaksi tai kirsikaksi, ja siinä on hento katkeransävy. Tarocco, Italian suosikkisyömisappelsiini, on vaaleampi punaraidoitus, ohut kuori ja huomattava makeus. Sanguinello, sisilialainen valinta, joka liittyy Espanjan Sanguinelliin, kypsyy myöhemmin ja tarjoaa tasapainoisen makean ja hapokkaan lihan, jossa on punaisia täpliä.
Leikkaa Moro kylmänä helmikuisena aamuna, ja mehu valuu granaattiomenan värisenä.Maistelumuistiinpanoja, Catanian tori
03 — Navel-appelsiinit ja vaaleanpunainen lihaWashington ja Cara Cara
Washington navel sai alkunsa mutaationa Bahiassa Brasiliassa 1800-luvun alussa. Silmuvarsi saapui Yhdysvaltain maatalousministeriöön vuonna 1870, ja vuonna 1873 Eliza Tibbets istutti puita Riversideen Kaliforniassa. Yksi noista alkuperäisistä emopuista kasvaa yhä Magnolia- ja Arlington Avenuen kulmassa. ”Navel” on pieni toinen hedelmä kukan päässä. Lajike on siemenetön ja kuoriutuu helposti, mutta sen mehu voi muuttua katkeraksi varastoituna, joten sitä on parasta syödä tuoreena.
Cara Cara löydettiin vuonna 1976 Hacienda Cara Caralta Valencian lähistöltä Venezuelasta navel-puun mutaationa. Sen liha on vaaleanpunainen likopeenin ansiosta, pigmentin, jota on tomaateissa ja vaaleanpunaisessa greipissä. Odota matalaa happamuutta ja makeaa, lähes marjamaista jälkimakua.
04 — Katkera ja aromaattinenSevilla, bergamotti ja chinotto
Sevillanappelsiini (Citrus × aurantium) reunustaa Sevillan katuja, missä hedelmä viedään enimmäkseen brittiläiseen marmeladiin. Pektiinipitoinen kuori ja korkea happamuus tekevät siitä ihanteellisen säilykkeisiin ja suolaisiin marinadeihin. Bergamotti, jota kasvatetaan pääasiassa Calabrian Joonianmeren rannikolla Reggio Calabrian ympäristössä, arvostetaan kuoren eteerisen öljyn vuoksi, joka tunnetaan parhaiten Earl Grey -teen tuoksuna. Chinotto, pieni myrtinlehtinen katkera appelsiini Liguriasta Savonan ympäristöstä, on antanut nimensä tummalle, makeankatkeralle italialaiselle virvoitusjuomalle.
Katkerat appelsiinit sisältävät, kuten greippi, furanokumariineja, jotka voivat olla vuorovaikutuksessa joidenkin lääkkeiden kanssa. Jos käytät säännöllisesti lääkitystä, kysy apteekista ennen kuin syöt niitä usein.
05 — Mehuappelsiinit ja nykyaikaiset hybriditValencia, Hamlin ja Dekopon
Valencia (nimestään huolimatta jalostettu 1800-luvulla Kaliforniassa ja Floridassa) on maailman johtava mehuappelsiini. Se kypsyy myöhään ja voi ”vihertyä uudelleen” puussa lämpimällä säällä: kypsä kuori ottaa takaisin klorofyllin, kun liha säilyttää makeutensa. Hamlin, varhainen floridalainen mehulajike, on mieto ja siemenetön.
Modernien hybridien joukossa Dekopon (Shiranui), jonka jalostettiin Japanissa vuonna 1972 risteyttämällä Kiyomi ja Ponkan, tunnistaa kyhmyisestä latvastaan. Yhdysvalloissa sitä myydään nimellä Sumo Citrus. Se on voimakkaan makea, mehukas ja helppo kuoria.
Tiiviit maistelurivit
- MoroTummanpunainen, marjaisia sävyjä, hieman kitkeryyttäjoulu–maalis
- TaroccoPunaraidallinen, erittäin makea, ohut kuoritammi–huhti
- Washington navelKlassinen, siemenetön, tasapainoisen makea ja hapanmarras–maalis
- Cara CaraVaaleanpunainen, vähähappoinen, ruusun ja marjojen vivahteitajoulu–huhti
- ValenciaMehukas, kirkas, muutama siemenmaalis–syys
- SevilleHapan, kitkerä, voimakkaan aromikas kuoritammi–helmi
- DekoponHunajainen, tiivis, helppo kuoriatammi–huhti
Sadonkorjuuajat ovat pohjoisen pallonpuoliskon tyypillisiä ajanjaksoja, ja ne vaihtelevat alueittain ja vuosittain.