Sorter · Smakeguide
Et spekter av appelsiner
Karmosinrød, rosa, bitter, parfymert: appelsinen er ikke én frukt, men en familie med overraskende ulike egenskaper. Her er hvordan du skiller dem fra hverandre, med øyet, nesen og tungen.
01 — Hvorfor appelsiner er forskjelligeKloner, knoppmutasjoner og heldige grener
Genetiske studier tyder på at søtappelsinen (Citrus × sinensis) oppsto fra en krysning mellom pomelo og mandarin, trolig i Sør-Kina. Siden den gang har nesten all variasjon i søtappelsiner kommet fra «knoppmutasjoner», altså spontane mutasjoner på én enkelt gren, og ikke fra foredling. En dyrker legger merke til en gren med rødere fruktkjøtt eller færre kjerner, skjærer av kvister fra den og poder dem på et underlag. Hvert tre av sorten nedstammer fra den ene grenen.
Derfor er appelsiner innen en sort så konsekvente, og derfor kan forskjellene mellom sorter være dramatiske: en mutasjon kan slå på et pigment, senke syreinnholdet eller endre modningstidspunktet. Klimaet forsterker deretter disse egenskapene, slik at samme sort kan smake forskjellig på Sicilia og i California.
02 — BlodappelsinerMoro, Tarocco og Sanguinello
Blodappelsiner får fargen sin fra antocyaniner, pigmenter som bare dannes når varme dager etterfølges av kalde netter under modningen. Sletten rundt Catania, under Etna på østkysten av Sicilia, har nettopp den rytmen, og blodappelsinene derfra har den beskyttede betegnelsen Arancia Rossa di Sicilia.
Moro er den mørkeste, noen ganger nesten lilla, med en smak som ofte beskrives som bringebær eller kirsebær og en svak bitter kant. Tarocco, Italias favoritt-spiseappelsin, har lysere røde striper, tynt skall og bemerkelsesverdig søthet. Sanguinello, et siciliansk utvalg beslektet med Spanias Sanguinelli, modnes senere og gir balansert søtsurt fruktkjøtt med røde flekker.
Skjær en Moro en kald februarmorgen, så renner saften i fargen av granateple.Smaksnotater, markedet i Catania
03 — Navel og rosa fruktkjøttWashington og Cara Cara
Washington navel begynte som en mutasjon i Bahia, Brasil, tidlig på 1800-tallet. Knoppkvister nådde det amerikanske landbruksdepartementet i 1870, og i 1873 plantet Eliza Tibbets trær i Riverside, California. Ett av de opprinnelige morstrærne vokser fortsatt i hjørnet av Magnolia og Arlington Avenue. «Navelen» er en liten andre frukt i blomsterenden. Sorten er kjernefri og lett å skrelle, men saften kan bli bitter ved lagring, så den er best å spise fersk.
Cara Cara ble funnet i 1976 på Hacienda Cara Cara nær Valencia i Venezuela, som en mutasjon på et navel-tre. Fruktkjøttet er rosa takket være lykopen, pigmentet i tomater og rosa grapefrukt. Forvent lav syre og en søt, nesten bærpreget ettersmak.
04 — Bitter og aromatiskSevilla, bergamott og chinotto
Sevilla-appelsinen (Citrus × aurantium) kler gatene i Sevilla, der frukten mest eksporteres til britisk marmelade. Det pektinrike skallet og den høye syren gjør den ideell til syltetøy og sterke marinader. Bergamott, dyrket hovedsakelig langs Calabrias ioniske kyst rundt Reggio Calabria, verdsettes for eterisk olje fra skallet, best kjent som duften i Earl Grey-te. Chinotto, en liten bitterappelsin med myrtebladliknende blader fra Liguria rundt Savona, har gitt navn til en mørk, bittersøt italiensk brus.
Bitterappelsiner, som grapefrukt, inneholder furanokumariner som kan påvirke virkningen av enkelte medisiner. Hvis du bruker fast medisin, spør apoteket før du spiser dem ofte.
05 — Juiceappelsiner og moderne hybriderValencia, Hamlin og Dekopon
Valencia, til tross for navnet foredlet i California og Florida på 1800-tallet, er verdens ledende juiceappelsin. Den modnes sent og kan «grønnes» igjen på treet i varmt vær, der det modne skallet tar opp klorofyll igjen mens fruktkjøttet forblir søtt. Hamlin, en tidlig juiceorts fra Florida, er mild og kjernefri.
Blant moderne hybrider er Dekopon (Shiranui), utviklet i Japan i 1972 fra Kiyomi og Ponkan, kjennetegnet ved den knotete toppen. Den selges i USA som Sumo Citrus og er intenst søt, saftig og lett å skrelle.
Kompakte smakerader
- MoroMørkerød, bærtoner, lett bitterhetdes–mars
- TaroccoRødstripet, svært søt, tynt skalljan–apr
- Washington navelKlassisk, kjernefri, balansert søtsurnov–mars
- Cara CaraRosa, lav syre, hint av roser og bærdes–apr
- ValenciaSaftig, lys, noen få kjernermars–sep
- SevilleSur, bitter, svært aromatisk skalljan–feb
- DekoponHonningaktig, tett, lett å skrellejan–apr
Sesongene er typiske innhøstingsperioder på den nordlige halvkule og varierer etter region og år.